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Recette de Beignets de pommes marinés au Campari

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Campari : 5 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Farine de blé : 125 g

    Pour le coulis
  • Fécule de pomme de terre : 10 g
  • Campari : 5 cl
  • Jus de pomme : 25 cl
  • Sucre en poudre : 20 g

  • Pour le dressage
  • Sorbet pomme : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la préparation

    Éplucher les pommes et les vider à l'aide d'un vide-pomme, puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer ensuite dans un plat et les citronner, puis les arroser de Campari et les saupoudrer légèrement de sucre.
    Les laisser mariner le temps de réaliser la pâte à beignets.

    A l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le lait et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile sans mélanger pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser reposer au frais pendant 30 min.

    Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la base de pâte à beignets à l'aide d'une maryse.

  • 2Pour la cuisson

    Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de pommes, puis les enrober de pâte à frire. Les plonger dans un bain de friture à 170 °C et les cuire pendant 45 secondes à 1 min sur chaque face.
    Égoutter ensuite les beignets sur du papier absorbant.

  • 3Pour le coulis de pommes

    Délayer la fécule dans le Campari.
    Porter le jus de pomme à ébullition avec le sucre, puis ajouter le Campari. Cuire pendant 30 secondes et filtrer. Laisser refroidir.

  • 4Pour le dressage et la finition

    Couper les beignets en 2.
    Dans une assiette, déposer 3 demi-beignets puis verser le coulis de Campari. Terminer par une quenelle de sorbet pomme.

Le + du Chef

«Cette recette est volontairement tournée vers l'amertume. Pour un dessert plus classique, vous pouvez sucrer les beignets et remplacer le Campari par un sirop aux épices. »

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