Recette de Gambas croustillantes à l'huile de piment

Une gambas emprisonnée dans une bande de feuille de brick avec une feuille de coriandre, le tout cuit à la poêle dans de l'huile chaude ou au four, puis rehaussé en fin de cuisson d'une pointe de piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 branche(s)
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en prenant soin de conserver le dernier anneau avec la queue. A l'aide de la pointe d'un couteau, retirer le boyau. Disposer ensuite les gambas dans une assiette et les assaisonner de sel.

  • ETAPE 2

    Détailler les feuilles de brick en bandes de 5 cm de large.
    Sur la base de chaque bande, déposer une gamba en laissant dépasser la queue. Placer ensuite 2 feuilles de coriandre dessus, puis rouler le tout. Piquer à l'aide d'un cure-dents afin que la gamba ne se recourbe pas lors de la cuisson.

  • ETAPE 3

    Pour la cuisson :
    Méthode 1 : faire chauffer l'huile dans une poêle, puis colorer les croustillants de gambas en commençant par le côté de la brick qui n'est pas soudé. En fin de cuisson, égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de piment d'Espelette.

  • ETAPE 4

    Méthode 2 : préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Badigeonner légèrement les bricks d'huile d'olive, puis enfourner pendant 6 min. Assaisonner de piment d'Espelette en fin de cuisson.

  • ETAPE 5

    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de petits pics en bois, vous pouvez pratiquer des incisons dans les gambas pour qu'elles ne se déforment pas lors de la cuisson.»

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