Quiche rouge et salade de mâche
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(11 notes)
Une quiche préparée avec un coulis de poivrons puis garnie de pétales de tomates confites et de tomates cerises.
20min
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
15 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
5 g
Pour la garniture
Feuille(s) de mâche
150 g
Vinaigre de Xérès
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Éplucher et laver tous les légumes.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir et retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.
Pendant ce temps, épépiner les poivrons. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis les égoutter.
Les mixer jusqu'à obtenir un coulis épais.
Dans un saladier, battre les œufs et le jaune d’œuf au fouet, saler et poivrer. Ajouter ensuite progressivement le coulis de poivrons, le lait et la crème.
Verser l'appareil à quiche sur le fond de tarte cuit à blanc, puis disposer harmonieusement les pétales de tomates confites. Enfourner la quiche à 180 °C pendant 10 min.
Disposer ensuite les tomates cerises dessus en les enfonçant légèrement, puis poursuivre la cuisson durant 8 min.
Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir et retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.
Pendant ce temps, épépiner les poivrons. Les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min, puis les égoutter.
Les mixer jusqu'à obtenir un coulis épais.
Dans un saladier, battre les œufs et le jaune d’œuf au fouet, saler et poivrer. Ajouter ensuite progressivement le coulis de poivrons, le lait et la crème.
Verser l'appareil à quiche sur le fond de tarte cuit à blanc, puis disposer harmonieusement les pétales de tomates confites. Enfourner la quiche à 180 °C pendant 10 min.
Disposer ensuite les tomates cerises dessus en les enfonçant légèrement, puis poursuivre la cuisson durant 8 min.
3. Pour la salade
Dans un bol, dissoudre l’assaisonnement dans le vinaigre et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner ensuite la salade avec cette vinaigrette.
4. Pour le dressage
Servir la quiche dans son plat de cuisson et l'accompagner de la salade.
Le + du Chef
«Cette quiche se déguste aussi bien chaude que froide. Relevez la préparation avec un peu de piment d'Espelette et ajoutez de belles feuilles de basilic dessus avant de servir.»
Les techniques associées
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Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire à blanc un fond de pâte
