Barquette biscuitée à la framboise
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(3 notes)
Un biscuit souple et croustillant garni d'une confiture de framboises.
15min
15min
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Ingrédients pour
16 pièces
Pour la pâte
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Sucre en poudre
50 g
Pour la gelée
Confiture de framboise
100 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
10 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la pâte
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine. Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange de jaunes.
Verser ensuite la pâte obtenue dans des moules à muffins ou des moules à madeleines beurrés. Enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une belle couleur blonde.
Laisser tempérer légèrement les biscuits. A l'aide du pouce ou d'une petite cuillère, faire ensuite un creux au centre de chaque biscuit.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine. Battre les blancs en neige puis les incorporer au mélange de jaunes.
Verser ensuite la pâte obtenue dans des moules à muffins ou des moules à madeleines beurrés. Enfourner pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une belle couleur blonde.
Laisser tempérer légèrement les biscuits. A l'aide du pouce ou d'une petite cuillère, faire ensuite un creux au centre de chaque biscuit.
3. Pour le dressage
Verser la confiture de framboises dans chaque creux puis réserver les biscuits au frais pendant 30 min avant de les déguster.
Le + du Chef
«Pour avoir une gelée plus fine, n'hésitez pas à passer la préparation à la passette étamine.»
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