Recette de Mini-tartare de rouget basque

Des cubes de rouget mélangés à des cubes de poivrons confits, du piment d'Espelette, du persil plat et des morceaux d'Ossau-Iraty.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 2 pièce(s)
  • Poivron confit : 8 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Ossau Iraty : 100 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter les filets de rouget et enlever la peau, puis tailler la chair en petits cubes. Couper la moitié de l'Ossau-Iraty en petits cubes et tailler le reste en copeaux. Couper les poivrons confits en petits dés. Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler finement.

  • ETAPE 2

    Mélanger ensemble le rouget, le persil, les poivrons et les cubes d'Ossau-Iraty, puis assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Dresser le tartare puis ajouter les copeaux d'Ossau-Iraty.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les poivrons confits par des poivrons frais pour apporter une touche de croquant.»

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