Pissaladière et salade de crudités
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(4 notes)
De la pâte feuilletée cuite au four recouverte d'une compotée d'oignons puis parsemée d'olives noires et d'anchois.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la tarte
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)
Oignon(s)
3 pièce(s)
Beurre demi-sel
50 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Anchois marinés à l'huile
10 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Tomate(s)
4 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
50 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre balsamique
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Peler les oignons, l'échalote et l'ail.
- Peler la tomate.
- Peler les oignons, l'échalote et l'ail.
- Peler la tomate.
2. Pour la pissaladière
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6.7).
Émincer très finement les oignons et hacher l'ail. Les faire ensuite revenir doucement dans le beurre et l’huile d’olive avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Dérouler la pâte feuilletée et la parer légèrement afin d'obtenir un rectangle. La piquer ensuite sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.
Placer la pâte entre 2 plaques à pâtisserie puis l'enfourner pendant 6 min.
Retirer la plaque supérieure, puis étaler les oignons sur la pâte en laissant une marge de 1 cm sur le pourtour. Disposer ensuite les filets d'anchois sur les oignons, puis répartir les olives noires.
Enfourner de nouveau pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
Émincer très finement les oignons et hacher l'ail. Les faire ensuite revenir doucement dans le beurre et l’huile d’olive avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
Dérouler la pâte feuilletée et la parer légèrement afin d'obtenir un rectangle. La piquer ensuite sur toute la surface à l'aide d'une fourchette.
Placer la pâte entre 2 plaques à pâtisserie puis l'enfourner pendant 6 min.
Retirer la plaque supérieure, puis étaler les oignons sur la pâte en laissant une marge de 1 cm sur le pourtour. Disposer ensuite les filets d'anchois sur les oignons, puis répartir les olives noires.
Enfourner de nouveau pendant 10 min, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
3. Pour la garniture
Tailler les tomates et le concombre en fines tranches. Émincer finement l'échalote.
Tailler les olives en quartiers.
Dans un plat de service, ranger les tranches de tomates en rosace, puis faire de même avec les rondelles de concombre. Parsemer le tout de quartiers d'olives noires et d'échalotes émincées.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Napper ensuite les légumes de cette vinaigrette.
Tailler les olives en quartiers.
Dans un plat de service, ranger les tranches de tomates en rosace, puis faire de même avec les rondelles de concombre. Parsemer le tout de quartiers d'olives noires et d'échalotes émincées.
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Napper ensuite les légumes de cette vinaigrette.
4. Pour le dressage
Servir la pissaladière sur sa plaque de cuisson et l'accompagner du plat de salade.
Le + du Chef
«Vous pouvez tailler cette pissaladière en petits bâtonnets pour la servir sous forme de petites pièces cocktail.»
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