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Recette de Spaghetti aux escargots tomatés

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 50 g
  • Eau : 5 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le persil plat.
    - Éplucher les tomates.
    - Éplucher l'échalote et l'ail.

  • 2

    Retirer le coeur des tomates et tailler la chair en petits dés.
    Ciseler finement l'échalote et l'ail.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les escargots pendant 2 min. Ajouter ensuite l'échalote, l'ail et une pincée de sel fin, puis cuire pendant 2 min. Ajouter enfin les dés de tomates et l'équivalent d'un 1/2 verre d'eau, puis poursuivre la cuisson à feu doux durant 10 min.

    Ciseler le persil plat et conserver quelques pluches pour le dressage.
    Cuire les spaghetti "al dente" dans 5 litres d'eau salée au gros sel, puis les égoutter.

  • 3Pour le dressage

    Dresser les pâtes dans une grande assiette creuse, puis verser dessus la sauce et les escargots. Finir par le persil ciselé et quelques pluches.

Le + du Chef

«Vous pouvez mixer votre sauce mais n'oubliez pas de retirer les escargots avant !»

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