Plancha de poissons, pommes grenailles confites et champignons
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(5 notes)
Des cubes de pavés de saumon et de cabillaud poêlés, accompagnés de pommes de terre grenailles confites au beurre, d'oignons nouveaux et de champignons.
20min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Pavé(s) de cabillaud (100 g)
3 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
400 g
Pleurote(s)
200 g
Oignon(s) nouveau(x)
0.5 botte(s)
Beurre doux
100 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Eau
1 l
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Disposer les pommes de terre dans de l'eau froide et salée à raison de 10g de gros sel au litre d'eau puis allumer le feu. A partir de l'ébullition, compter ensuite environ 15 min de cuisson. Égoutter les pommes de terre puis les couper en 2.
Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes.
Dans une poêle avec 20 g de beurre, faire sauter les oignons nouveaux et les champignons pendant 5 à 6 min. Les retirer, puis faire confire les pommes de terre à feu moyen avec le reste de beurre pendant 15 à 20 min. Remettre ensuite les champignons et les oignons dans la poêle, puis rectifier l'assaisonnement.
Pour les poissons : désarêter les pavés de saumon et de cabillaud, puis enlever la peau. Les couper ensuite en cubes épais.
Saisir les poissons sur une plancha bien chaude pendant 3 min (ou les poêler). En fin de cuisson, les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes.
Dans une poêle avec 20 g de beurre, faire sauter les oignons nouveaux et les champignons pendant 5 à 6 min. Les retirer, puis faire confire les pommes de terre à feu moyen avec le reste de beurre pendant 15 à 20 min. Remettre ensuite les champignons et les oignons dans la poêle, puis rectifier l'assaisonnement.
Pour les poissons : désarêter les pavés de saumon et de cabillaud, puis enlever la peau. Les couper ensuite en cubes épais.
Saisir les poissons sur une plancha bien chaude pendant 3 min (ou les poêler). En fin de cuisson, les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Le + du Chef
«Vous pouvez parfumer les poissons avec des épices avant de les cuire à la plancha.»
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