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Recette de Calamars sautés, fèves et asperges à la tomate concassée

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les calamars

    Détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux. Enlever la peau et le cartilage du corps. Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher. Les tailler ensuite en morceaux.

    Saler les calamars.
    Dans une grande poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, les saisir vivement pendant 2 min, puis les poivrer et les débarrasser immédiatement.

  • 2Pour les légumes

    Éplucher et ciseler l'oignon. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
    Laver et effeuiller les asperges, puis casser le pied et couper à 3 cm sous la tête. Tailler ensuite les têtes d'asperges en 2 et les queues en biseaux de 5 mm. Réserver le tout dans de l'eau froide.
    Laver et effeuiller la coriandre fraîche, puis la ciseler.

    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec un peu de sel. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter l'ail et les tomates concassées à l'ail. Assaisonner et laisser mijoter pendant 5 min.

    Dans une autre poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les fèves et les asperges. Déglacer ensuite avec un peu d'eau et laisser cuire pendant 3 min à l'étuvée. Saler et poivrer.
    Incorporer la poêlée de fèves et d'asperges à la sauce tomate. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Réchauffer les calamars dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les servir ensuite accompagnés de la fricassée de fèves et d'asperges parsemée de coriandre ciselée.

Le + du Chef

«Pour que la chair du calamar reste tendre, il faut le saisir vivement et très rapidement ou le laisser mijoter pendant plus de 1 h.»

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