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Recette de Panna cotta aux 5 épices et poires confites

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Lait en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Pendant ce temps, porter à ébullition 1/3 de la crème liquide avec le mélange 5 épices et le sucre. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine soigneusement essorée et la dissoudre en mélangeant à l'aide d'une spatule.
    Verser la préparation sur le lait en poudre en remuant au fouet, ajouter le reste de crème, filtrer puis verser la panna cotta dans une verrine ou sur une plaque (pour la découper à l'emporte-pièce ultérieurement).
    Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 2Pour les fruits

    Éplucher les poires et les couper en 2.
    Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à bouillir avec le jus de citron et les gousses de vanille fendues et grattées. Ajouter ensuite les poires et les recouvrir d'un papier sulfurisé, puis cuire à feu doux pendant environ 20 min.
    Récupérer les poires et les couper en petits morceaux, puis les déposer sur la panna cotta et ajouter un peu de sirop de cuisson.

Le + du Chef

«Cuisez les poires la veille et conservez-les dans le sirop, elles seront encore plus savoureuses.»

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