Panna cotta aux 5 épices et poires confites
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(26 notes)
Une panna cotta aromatisée aux 5 épices et servie avec une poire confite à la vanille.
5min
10min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière
40 cl
Sucre en poudre
75 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Mélange 5 épices
3 g
Poire(s)
3 pièce(s)
Pour le(s) fruit(s)
Eau
1 l
Sucre en poudre
200 g
Jus de citron
10 cl
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, porter à ébullition 1/3 de la crème liquide avec le mélange 5 épices et le sucre. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine soigneusement essorée et la dissoudre en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Ajouter le reste de crème, puis verser la panna cotta dans une verrine ou sur une plaque (pour la découper à l'emporte-pièce ultérieurement).
Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
Pendant ce temps, porter à ébullition 1/3 de la crème liquide avec le mélange 5 épices et le sucre. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine soigneusement essorée et la dissoudre en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Ajouter le reste de crème, puis verser la panna cotta dans une verrine ou sur une plaque (pour la découper à l'emporte-pièce ultérieurement).
Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.
2. Pour les fruits
Éplucher les poires et les couper en 2.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à bouillir avec le jus de citron et les gousses de vanille fendues et grattées. Ajouter ensuite les poires et les recouvrir d'un papier sulfurisé, puis cuire à feu doux pendant environ 20 min.
Récupérer les poires et les couper en petits morceaux, puis les déposer sur la panna cotta et ajouter un peu de sirop de cuisson.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre à bouillir avec le jus de citron et les gousses de vanille fendues et grattées. Ajouter ensuite les poires et les recouvrir d'un papier sulfurisé, puis cuire à feu doux pendant environ 20 min.
Récupérer les poires et les couper en petits morceaux, puis les déposer sur la panna cotta et ajouter un peu de sirop de cuisson.
Le + du Chef
«Cuisez les poires la veille et conservez-les dans le sirop, elles seront encore plus savoureuses.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment cuire un sirop
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
