Pecan pie, sauce onctueuse au chocolat
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(1 note)
Une pâte sablée garnie d’une crème à base de miel, de sucre, de beurre demi-sel et de Régilait, le tout surmonté de noix concassées et servi avec une sauce au chocolat.
15min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Rouleau(x) de pâte sablée
1 pièce(s)
Cerneau(x) de noix
400 g
Sucre en poudre
50 g
Sucre roux
75 g
Miel
225 g
Lait en poudre
120 g
Beurre doux
75 g
Eau
12 cl
Pour la sauce
Chocolat noir
140 g
Crème liquide entière
15 cl
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Garnir de pâte sablée un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte et le réserver au réfrigérateur pendant 30 min (cela empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson).
Recouvrir ensuite la pâte de papier sulfurisé et la lester de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire la pâte à blanc à 160 °C pendant 10 min, puis retirer les haricots et le papier de cuisson. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 5 min (la pâte doit être légèrement dorée).
Laisser le fond de tarte refroidir sur grille.
Mélanger l'eau et le lait en poudre. Dans une casserole, faire fondre les sucres, le beurre et le miel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'eau et le lait en poudre hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brûlantes. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe, soit pendant 5 à 10 min, tout en remuant régulièrement. Tester sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette préalablement entreposée au réfrigérateur pendant 5 min : le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux.
Garnir ensuite le fond de tarte de caramel et de noix.
Garnir de pâte sablée un moule à tarte de 25 cm de diamètre. Piquer le fond de tarte et le réserver au réfrigérateur pendant 30 min (cela empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson).
Recouvrir ensuite la pâte de papier sulfurisé et la lester de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire la pâte à blanc à 160 °C pendant 10 min, puis retirer les haricots et le papier de cuisson. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 5 min (la pâte doit être légèrement dorée).
Laisser le fond de tarte refroidir sur grille.
Mélanger l'eau et le lait en poudre. Dans une casserole, faire fondre les sucres, le beurre et le miel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l'eau et le lait en poudre hors du feu pour éviter d'éventuelles projections brûlantes. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe, soit pendant 5 à 10 min, tout en remuant régulièrement. Tester sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette préalablement entreposée au réfrigérateur pendant 5 min : le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux.
Garnir ensuite le fond de tarte de caramel et de noix.
2. Pour la sauce
Concasser le chocolat.
Porter le lait et la crème à ébullition. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus et cuire doucement jusqu'à atteindre la température de 84 °C (la mousse a disparu et la crème a épaissi). Verser alors la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement afin d'obtenir une sauce onctueuse et intense.
Laisser ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement ou l'utiliser chaude.
Porter le lait et la crème à ébullition. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus et cuire doucement jusqu'à atteindre la température de 84 °C (la mousse a disparu et la crème a épaissi). Verser alors la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement afin d'obtenir une sauce onctueuse et intense.
Laisser ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement ou l'utiliser chaude.
Le + du Chef
«Sortez les tartes quelques minutes avant la dégustation afin qu'elles soient bien onctueuses.»
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