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Recette de Poêlée de fruits exotiques au citron vert, fines meringues

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Lait en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Zester les citrons verts, puis les couper en 2 et les presser.
    Éplucher les fruits et les couper en petits cubes.

    Dans une poêle, mettre le miel à caraméliser puis ajouter les fruits et les remuer à feu vif pendant quelques secondes afin qu'ils soient bien enrobés. Ajouter le jus de citron vert et laisser réduire à feu vif, puis débarrasser.
    Laisser refroidir et ajouter les zestes de citron vert.

  • 2Pour le reste de la recette

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

    Monter les blancs et verser progressivement le sucre semoule. Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace.
    Sur une feuille en silicone ou un papier sulfurisé, réaliser de fines bandes avec une spatule. Les saupoudrer ensuite de poudre de lait, puis enfourner pendant au moins 30 min.
    Sortir les bandes du four et les décoller délicatement.

Le + du Chef

«Pour conserver les meringues plus longtemps, cuisez-les pendant au moins 1 h à 100 °C (th. 3).»

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Des dés de mangue, d’ananas et de kiwi poêlés au miel et déglacés au jus de citron, servis avec de fines feuilles de meringue au Régilait.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Facile
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