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Recette de Poêlée de fruits exotiques au citron vert, fines meringues

Des dés de mangue, d’ananas et de kiwi poêlés au miel et déglacés au jus de citron, servis avec de fines feuilles de meringue au Régilait.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 3 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Lait en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Zester les citrons verts, puis les couper en 2 et les presser.
    Éplucher les fruits et les couper en petits cubes.

    Dans une poêle, mettre le miel à caraméliser puis ajouter les fruits et les remuer à feu vif pendant quelques secondes afin qu'ils soient bien enrobés. Ajouter le jus de citron vert et laisser réduire à feu vif, puis débarrasser.
    Laisser refroidir et ajouter les zestes de citron vert.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

    Monter les blancs et verser progressivement le sucre semoule. Quand les blancs sont bien fermes, ajouter le sucre glace.
    Sur une feuille en silicone ou un papier sulfurisé, réaliser de fines bandes avec une spatule. Les saupoudrer ensuite de poudre de lait, puis enfourner pendant au moins 30 min.
    Sortir les bandes du four et les décoller délicatement.

Le + du Chef

«Pour conserver les meringues plus longtemps, cuisez-les pendant au moins 1 h à 100 °C (th. 3).»

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