Feuilleté spirale au brebis à la menthe
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(1 note)
Délicieuse spirale feuilletée garnie de fromage de brebis fondu, délicatement relevée de menthe ciselée.
20min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à filo
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 cl
Tomme de brebis
100 g
Ricotta
100 g
Menthe fraîche
0 botte(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Mélanger la ricotta, la tomme de brebis coupée en très petits morceaux et la menthe finement ciselée. Saler et poivrer.
Préparer les feuilles de filo : mettre à plat une feuille, passer de l'huile d'olive sur toute sa surface au pinceau, puis poser une autre feuille dessus. Poser ensuite une nouvelle feuille et la badigeonner d'huile d'olive. Continuer ainsi en posant les feuilles les unes sur les autres et en en badigeonnant d'huile 1 sur 2.
Une fois constitué l'empilement de feuilles, poser la moitié de la farce au fromage sur toute la longueur de la feuille supérieure, à environ 3 cm du bord inférieur. Rabattre ensuite l'ensemble des feuilles sur la farce et bien serrer ce long rouleau. Enrouler la pâte jusqu'à la moitié. Couper en suivant la longueur.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Prendre ce rouleau serré et le rouler sur lui-même comme un escargot. Mettre la deuxième moitié de farce sur le reste de feuilletage et procéder de la même façon. Positionner le deuxième "boudin" dans le prolongement de la première spirale. Placer ensuite le boudin escargot dans un cercle à tarte de 14 cm de diamètre.
Poser le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis enfourner à 180 °C pendant 35 min.
Démouler délicatement et servir bien chaud.
Préparer les feuilles de filo : mettre à plat une feuille, passer de l'huile d'olive sur toute sa surface au pinceau, puis poser une autre feuille dessus. Poser ensuite une nouvelle feuille et la badigeonner d'huile d'olive. Continuer ainsi en posant les feuilles les unes sur les autres et en en badigeonnant d'huile 1 sur 2.
Une fois constitué l'empilement de feuilles, poser la moitié de la farce au fromage sur toute la longueur de la feuille supérieure, à environ 3 cm du bord inférieur. Rabattre ensuite l'ensemble des feuilles sur la farce et bien serrer ce long rouleau. Enrouler la pâte jusqu'à la moitié. Couper en suivant la longueur.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Prendre ce rouleau serré et le rouler sur lui-même comme un escargot. Mettre la deuxième moitié de farce sur le reste de feuilletage et procéder de la même façon. Positionner le deuxième "boudin" dans le prolongement de la première spirale. Placer ensuite le boudin escargot dans un cercle à tarte de 14 cm de diamètre.
Poser le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, puis enfourner à 180 °C pendant 35 min.
Démouler délicatement et servir bien chaud.
Le + du Chef
«Cette recette est délicieuse à réaliser avec un fromage typiquement andalou, le Payoyo.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
