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Recette de Mille-feuille de tuiles dentelles, chocorange

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes, le jus de fruits et le beurre.
    Déposer ensuite des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.

  • 2Pour la garniture

    Peler les oranges à vif en séparant les sanguines des normales.
    Dans une poêle, faire légèrement caraméliser le miel puis ajouter les oranges et les cuire jusqu'à obtenir une marmelade bien sèche. La réserver ensuite au frais, ainsi que les suprêmes de sanguines.

  • 3Pour la mousse

    Mettre le chocolat à fondre au bain-marie ou au micro-ondes sans rien ajouter.
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Dans un bol, fouetter les blancs pour les monter en neige. Lorsqu'ils sont plus denses, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.
    Mélanger les jaunes au chocolat à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite 1/3 tiers des blancs et mélanger, puis incorporer le reste sans écraser la mousse. Verser la préparation dans des ramequins ou dans un grand bol et réserver au frais pendant au moins 1 h.

    Incorporer le premier tiers des blancs à l'aide d'un fouet pour détendre le chocolat, puis ajouter le reste délicatement pour conserver le volume de la mousse.

    Pour le montage : monter le mille-feuille en alternant mousse au chocolat, marmelade d'oranges et suprêmes sur 2 étages. Terminer par une tuile et une petite rosace de mousse.

Le + du Chef

«Récupérez le jus de tous vos agrumes et faites-le réduire jusqu'à obtenir un sirop d'agrumes qui accompagnera très bien votre dessert.»

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