Recette de Oeuf mollet croustillant à la noisette et asperges vertes rôties, vinaigrette

Œuf mollet pané dans de la poudre de noisette puis frit, accompagné d'asperges vertes rôties et d'une vinaigrette à la noisette.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la vinaigrette
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Noisette(s) hachée(s) : 30 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile de noisette : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 c. à soupe
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Farine de blé : 40 g
  • Poudre de noisette : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de friture : 1 l
  • Vinaigre alcool blanc : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Pointer les asperges et couper la base du pied.
    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les asperges pendant 4 min. Stopper ensuite la cuisson en les plongeant dans un bol rempli d'eau et de glaçons, puis les égoutter soigneusement.


  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Ciseler finement l'échalote et la ciboulette, puis ajouter le vinaigre, l'huile de noisette et les noisettes. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Cuire 6 oeufs pendant 5 min dans de l'eau bouillante avec le vinaigre blanc, puis les plonger dans l'eau froide afin d'arrêter la cuisson. Les écaler ensuite délicatement.

    Casser les 2 oeufs restants et les battre. Les assaisonner de sel et de poivre.
    Mélanger la chapelure et la poudre de noisette.

    Passer les oeufs mollets dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Renouveler l'opération avec les oeufs battus et la chapelure pour un résultat plus croustillant et pour plus de solidité.
    Frire les oeufs pendant environ 1 min dans l'huile à 160 °C (ils doivent être dorés), puis les égoutter aussitôt sur un papier absorbant.

    Poêler les asperges dans de l'huile d'olive pendant 4 min pour les réchauffer et les colorer légèrement.

    Dresser l'oeuf au centre de l'assiette et disposer joliment les asperges autour, puis assaisonner le tout de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour obtenir une vinaigrette plus corsée, ajoutez une cuillère à soupe de jus de viande.»

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