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Recette de Salade pommes de terre et lardons, sauce tartare

Des cubes de pommes de terre cuits accompagnés de lardons sautés et déglacés au vinaigre de framboises, le tout servi avec une sauce tartare maison.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(8 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la sauce
  • Câpres : 40 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Cornichon(s) au vinaigre : 80 g
  • Pour le reste de la recette
  • Gros sel : 10 g
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 800 g
  • Lardon(s) : 200 g
  • Vinaigre de framboise : 3 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Sortir l'oeuf, l'huile et la moutarde afin qu'ils soient à la même température.
    - Effeuiller le persil.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Hacher les câpres, les cornichons et le persil. Ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.

    Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un grand bol. Commencer à fouetter en incorporant progressivement les 25 cl d'huile. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite les condiments (persil, oignons, cornichons et câpres), puis vérifier l'assaisonnement et réserver.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Laver les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis les rincer à l'eau froide. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau, puis ajouter 8 à 10 g de gros sel par litre. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité dans la chair). Égoutter et réserver.

    Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer vivement les lardons puis déglacer au vinaigre de framboise. Poivrer.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Mélanger les pommes de terre cuites, la sauce tartare et les lardons, puis dresser le tout dans un plat.

Le + du Chef

«Pour un pique-nique, séparez de préférence la salade et la sauce et mélangez-les au moment de déguster. »

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