Salade pommes de terre et lardons, sauce tartare

Name: Salade pommes de terre et lardons, sauce tartare
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 40 g Câpres; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 3 branche(s) Persil plat; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 20 g Moutarde forte; 25 cl Huile d'arachide; 80 g Cornichon(s) au vinaigre; 10 g Gros sel; 800 g Pomme(s) de terre primeur(s); 200 g Lardon(s); 3 cl Vinaigre de framboise; 3 tour(s) Moulin à poivre

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(8 notes)

Des cubes de pommes de terre cuits accompagnés de lardons sautés et déglacés au vinaigre de framboises, le tout servi avec une sauce tartare maison.

25min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la sauce

Câpres

40 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Persil plat

3 branche(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

20 g

Huile d'arachide

25 cl

Cornichon(s) au vinaigre

80 g

Pour le reste de la recette

Gros sel

10 g

Pomme(s) de terre primeur(s)

800 g

Lardon(s)

200 g

Vinaigre de framboise

3 cl

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Sortir l’œuf, l'huile et la moutarde afin qu'ils soient à la même température.
- Effeuiller le persil.

2. Pour la sauce

Hacher les câpres, les cornichons et le persil. Ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.

Mettre le jaune d’œuf et la moutarde dans un grand bol. Commencer à fouetter en incorporant progressivement les 25 cl d'huile. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite les condiments (persil, oignons, cornichons et câpres), puis vérifier l'assaisonnement et réserver.

3. Pour le reste de la recette

Laver les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis les rincer à l'eau froide. Les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau, puis ajouter 8 à 10 g de gros sel par litre. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité dans la chair). Égoutter et réserver.

Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer vivement les lardons puis déglacer au vinaigre de framboise. Poivrer.

4. Pour le dressage

Mélanger les pommes de terre cuites, la sauce tartare et les lardons, puis dresser le tout dans un plat.