Recette de Saumon à l'unilatérale, carottes glacées au miel et ciboulette

Des pavés de saumon cuits doucement côté peau, accompagnés de carottes brillantes cuites au miel parsemées de ciboulette ciselée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 8 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Miel : 50 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Laver et éplucher les carottes et l'échalote.

  • 2. POUR LE SAUMON

    Dans une poêle antiadhésive chaude, verser un filet d'huile d'olive puis disposer les pavés de saumon côté peau et les assaisonner de sel. Les cuire à feu très doux pendant 8 à 10 min sans les retourner, puis les poivrer.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Couper les carottes en biseaux de 1 cm d'épaisseur et émincer finement l'échalote.
    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter les carottes et les assaisonner de sel, puis ajouter le beurre et le miel. Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des légumes, puis laisser cuire à couvert jusqu'à évaporation presque complète du liquide.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Ciseler la ciboulette puis la mélanger aux carottes.
    Dans une assiette, dresser les carottes puis déposer le saumon dessus, côté peau vers le haut.

Le + du Chef

«Préférez des pavés de saumon avec la peau et les écailles : celles-ci protégeront la chair d'une trop forte chaleur et vous pourrez ainsi réaliser un véritable saumon à l'unilatérale, avec un dégradé de textures.»

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