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Recette de Tagliatelle maison et pesto

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé 00 pour pate : 400 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Safran en poudre : 1 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Effeuiller le basilic.
    - Éplucher et dégermer l'ail.

  • 2Pour les pâtes fraîches

    Dans un robot, réunir la farine, le sel, les oeufs, l'huile d'olive et le safran. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir, puis laisser reposer au frais pendant 30 min.

    Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure.
    Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.

  • 3Pour le pesto et le reste de la recette

    Mixer l'ail épluché et dégermé avec les pignons de pin, les feuilles de basilic et le sel fin. Incorporer ensuite le parmesan à cette pâte grossière, puis mixer et verser l'huile d'olive. Poivrer et réserver.

    Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole, puis saler au gros sel. Cuire ensuite les pâtes pendant 2 à 3 min dans l'eau frémissante, puis les égoutter.
    Remettre les pâtes dans la casserole et finir leur cuisson à feu moyen en les enrobant de pesto.

  • 4Pour le dressage

    Dresser les tagliatelle au pesto dans une assiette creuse.

Le + du Chef

«Travaillez la pâte avec le minimum de farine lorsque vous l'étalez, sinon elle deviendra cassante et sèche. »

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