Nage de framboises à la verveine, amandes et spéculoos
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(1 note)
Des framboises parfumées à la verveine, à la vanille et au jus de citron, recouvertes d'amandes torréfiées et de spéculoos concassés.
15min
10min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour les tuiles
Framboise(s) fraîche(s)
500 g
Verveine séchée
2 g
Eau
25 cl
Sucre en poudre
30 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Spéculoos
4 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Zester le citron et le presser.
- Zester le citron et le presser.
2. Pour la recette
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Mettre l'eau à bouillir, puis laisser infuser la verveine dedans. Ajouter le zeste de citron, les graines de vanille et le sucre, puis laisser tiédir.
Lorsque le sirop est à environ 50 °C, le filtrer puis ajouter les framboises et le jus de citron. Laisser ensuite reposer au frais durant 20 min.
Mettre l'eau à bouillir, puis laisser infuser la verveine dedans. Ajouter le zeste de citron, les graines de vanille et le sucre, puis laisser tiédir.
Lorsque le sirop est à environ 50 °C, le filtrer puis ajouter les framboises et le jus de citron. Laisser ensuite reposer au frais durant 20 min.
3. Pour le dressage
Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les amandes effilées puis les réserver.
Répartir les framboises avec la nage dans des bols ou des coupelles. Parsemer ensuite le tout de spéculoos concassés et d'amandes effilées torréfiées.
Répartir les framboises avec la nage dans des bols ou des coupelles. Parsemer ensuite le tout de spéculoos concassés et d'amandes effilées torréfiées.
Le + du Chef
«Pour une belle tenue de vos framboises, veillez à ce que le sirop ne soit pas trop chaud lorsque vous le versez dessus.»
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