Filet de bar rôti, salade chaude de légumes
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(2 notes)
Des filets de bar saisis vivement à la poêle et finis au four, accompagnés d'un mélange de courgettes, de carottes et de roquette assaisonné de vinaigrette.
20min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Filet(s) de bar portion
4 pièce(s)
Roquette
100 g
Courgette(s)
3 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la vinaigrette
Vinaigre balsamique
3 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
8 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Laver et éplucher les légumes.
- Écraser l'ail sous la paume de la main.
- Désarêter les filets de bar si nécessaire.
- Laver et éplucher les légumes.
- Écraser l'ail sous la paume de la main.
- Désarêter les filets de bar si nécessaire.
2. Pour la vinaigrette
Dans un bol, verser le vinaigre balsamique puis ajouter le sel et le poivre. Monter ensuite la vinaigrette à l'huile d'olive.
3. Pour la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Tailler les courgettes en 4 dans le sens de la longueur et retirer légèrement le cœur, puis les tailler en fine paysanne.
Tailler la carotte en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe rasoir.
Inciser la peau du bar pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Assaisonner ensuite les filets de bar de sel.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement chaque filet de bar côté peau puis le réserver dans un plat allant au four.
Dans la même poêle chaude, ajouter les courgettes, les lamelles de carottes et les aromates et colorer vivement l'ensemble. Assaisonner de sel et de poivre.
En toute fin de cuisson des légumes, ajouter la roquette et assaisonner le tout de vinaigrette (en conserver pour le dressage).
Tailler les courgettes en 4 dans le sens de la longueur et retirer légèrement le cœur, puis les tailler en fine paysanne.
Tailler la carotte en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un économe rasoir.
Inciser la peau du bar pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. Assaisonner ensuite les filets de bar de sel.
Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement chaque filet de bar côté peau puis le réserver dans un plat allant au four.
Dans la même poêle chaude, ajouter les courgettes, les lamelles de carottes et les aromates et colorer vivement l'ensemble. Assaisonner de sel et de poivre.
En toute fin de cuisson des légumes, ajouter la roquette et assaisonner le tout de vinaigrette (en conserver pour le dressage).
4. Pour le dressage
Finir la cuisson des poissons au four pendant 3 à 4 min.
Dans une assiette, disposer un fond de garniture puis poser un filet de poisson dessus et napper le tout de vinaigrette restante.
Dans une assiette, disposer un fond de garniture puis poser un filet de poisson dessus et napper le tout de vinaigrette restante.
Le + du Chef
«Variez la saveur de votre vinaigrette en choisissant un vinaigre fruité de type framboise ou figue.»
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