Recette de Poulet en crapaudine rôti aux herbes

Un poulet levé par le dos et aplati pour lui donner une forme de crapaud, parfumé à l'ail, au citron et aux herbes puis rôti au four.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Branche(s) de thym : 5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher l'ail.
    - Effeuiller le romarin et le thym.

  • 2. PRÉPARER LE POULET EN CRAPAUDINE

    A l'aide d'un éminceur (grand couteau), fendre le poulet en 2 par le dos. Retirer le coffre (avec des ciseaux, c'est le plus pratique) et l'aplatir en écrasant légèrement la poitrine, ce qui lui donnera la forme d'un crapaud.
    Pratiquer des incisions dans la peau afin de rentrer les cuisses à l'intérieur. A l'aide d'un couteau ou de ciseaux, dégager ensuite les côtes. Raccourcir enfin la peau du cou et enlever l'os à souhait.

  • 3. POUR LA RECETTE

    Préchauffer le four à 230 °C.

    Presser le citron.
    Hacher finement l'ail, le thym et le romarin, puis les mettre dans un bol avec le jus de citron, 3 pincées de sel, 3 tours de moulin à poivre et l'huile d'olive. Badigeonner ensuite généreusement le poulet de ce mélange, puis le déposer dans un plat allant au four. Enfourner le poulet pendant 25 à 30 min en le retournant à mi-cuisson. Pendant la cuisson, badigeonner la volaille de son jus.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Servir le poulet bien chaud dans son plat de cuisson.

Le + du Chef

«Pour rendre ce poulet plus savoureux et parfumé, laissez-le s'imprégner du mélange pendant 1 à 2 h à température ambiante. Accompagnez-le de pommes de terre persillées.»

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