Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Poulet en crapaudine rôti aux herbes
Image recette Poulet en crapaudine rôti aux herbes

Poulet en crapaudine rôti aux herbes

(4 notes)
Un poulet levé par le dos et aplati pour lui donner une forme de crapaud, parfumé à l'ail, au citron et aux herbes puis rôti au four.
20min
35min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Poulet fermier
1 pièce(s)

Branche(s) de romarin
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
20 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Branche(s) de thym
5 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher l'ail.
- Effeuiller le romarin et le thym.
2. Préparer le poulet en crapaudine
A l'aide d'un éminceur (grand couteau), fendre le poulet en 2 par le dos. Retirer le coffre (avec des ciseaux, c'est le plus pratique) et l'aplatir en écrasant légèrement la poitrine, ce qui lui donnera la forme d'un crapaud.
Pratiquer des incisions dans la peau afin de rentrer les cuisses à l'intérieur. A l'aide d'un couteau ou de ciseaux, dégager ensuite les côtes. Raccourcir enfin la peau du cou et enlever l'os à souhait.
3. Pour la recette
Préchauffer le four à 230 °C.

Presser le citron.
Hacher finement l'ail, le thym et le romarin, puis les mettre dans un bol avec le jus de citron, 3 pincées de sel, 3 tours de moulin à poivre et l'huile d'olive. Badigeonner ensuite généreusement le poulet de ce mélange, puis le déposer dans un plat allant au four. Enfourner le poulet pendant 25 à 30 min en le retournant à mi-cuisson. Pendant la cuisson, badigeonner la volaille de son jus.
4. Pour le dressage
Servir le poulet bien chaud dans son plat de cuisson.

Le + du Chef

«Pour rendre ce poulet plus savoureux et parfumé, laissez-le s'imprégner du mélange pendant 1 à 2 h à température ambiante. Accompagnez-le de pommes de terre persillées.»

Les techniques associées

Comment ecraser de l'ail

Comment ecraser de l'ail

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment vérifier la cuisson d'une volaille

Comment vérifier la cuisson d'une volaille