En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Macaron fruits exotiques et kiwi

Ingrédients pour pieces

  • Colorant poudre orange : 2 g

  • Pour la garniture
  • Jus de fruits exotiques : 20 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Beurre doux : 100 g

  • Pour le reste de la recette
  • Kiwi(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C .

    Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en une poudre très fine, puis tamiser le tout.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les meringuer avec le sucre et laisser tourner pendant 3 min. Incorporer ensuite à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande, puis "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques pincées de colorant orange.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les enfourner ensuite à 160 °C durant 12 min.

  • 3Pour la garniture

    Verser le jus de fruits dans une casserole, puis le mélanger avec le beurre et faire fondre celui-ci à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis ajouter le mélange de beurre fondu et de jus. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil.
    Verser la crème dans un plat et réserver au frais.

    Tailler les kiwis en rondelles fines.

  • 4Pour le dressage

    Avec une cuillère, déposer un point de crème sur une coque et poser une tranche de kiwi. Ajouter ensuite un autre point de crème et recouvrir le tout d'une autre coque.

Le + du Chef

«Utilisez de préférence des colorants en poudre pour la réalisation des coques. Le diamètre idéal des coques est de 4 cm. »

·