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Recette de Opéra à la maison

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème mousseline

    Disposer le lait dans une casserole avec le café soluble, puis porter à ébullition.
    Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait chaud dessus progressivement. Remettre ensuite la crème dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition en remuant constamment.
    Étaler ensuite la crème dans un plat et couvrir au contact avec un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 1 h.
    Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière au café. Remplir une poche à douille avec le tout et réserver.

  • 2Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dans un batteur, monter les oeufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l'ajouter à la pâte.
    Dans un autre bol, monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
    A l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).
    A l'aide d'un cercle inox, découper ensuite 16 ronds de biscuit.

  • 3Pour la ganache et le sirop

    Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger délicatement et incorporer le beurre, puis réserver.

    Réaliser le sirop café : faire bouillir l'eau, le sucre et le café dans une casserole.

  • 4Pour le glaçage au chocolat

    Disposer tous les ingrédients dans un saladier et les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation. Une fois que le chocolat et le beurre ont fondu, retirer la préparation du feu et mélanger.
    Tempérer légèrement avant de glacer.

  • 5Pour le montage

    Dans 4 cercles en inox individuels, disposer 1 rond de biscuit, puis l'imbiber de sirop au café à l'aide d'un pinceau.
    Sur le premier, verser de la ganache tempérée et poser dessus un rond de biscuit imbibé de sirop, puis de la crème mousseline au café. Déposer un rond de biscuit et verser à nouveau de la ganache. Poser ensuite le dernier rond de biscuit, puis réserver le gâteau au frais.

    Démouler, puis recouvrir chaque Opéra de glaçage.

Le + du Chef

«Votre Opéra sera encore meilleur après 1 h au frais.»

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Un entremets composé d'un biscuit Joconde garni d'une crème au café et de ganache chocolat, le tout recouvert d'un glaçage chocolat.

(3 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Moyen
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