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Recette de Emincé d'ananas et pomme verte, coulis de framboises et basilic

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 20 g
  • Eau : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les pommes.
    - Effeuiller le basilic et conserver les tiges.

  • 2Pour la recette

    Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau à dents, puis le tailler en fines tranches.
    Éplucher les pommes et les tailler en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
    Ciseler finement le basilic.

    Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter ensuite les tiges de basilic et laisser infuser pendant 5 à 6 min.

    Disposer les framboises dans un bol puis verser le sirop dessus en retirant les tiges de basilic. Mixer ensuite finement.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette plate et ronde, dresser les tranches de fruits en rosace en les intercalant. Les napper ensuite de coulis de framboises et les parsemer de basilic ciselé.

Le + du Chef

«Taillez les pommes au dernier moment pour éviter qu'elles ne noircissent.»

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