Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes et compotée de poivrons
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Des carrés d'agneau saisis à la poêle et recouverts d'une chapelure d'herbes, accompagnés d'un tian de courgettes cuit au four et d'une compotée de poivrons rouges et de tomates.
30min
30min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Carré(s) d'agneau 3 côtes
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour le reste de la recette
Persil plat
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Chapelure de pain
200 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Effeuiller les herbes.
- Éplucher les poivrons et les tomates.
- Effeuiller les herbes.
- Éplucher les poivrons et les tomates.
2. Pour la garniture
Préchauffer le four à 220 °C.
Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels. Enfourner à 220 °C pendant 5 min.
Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.
Tailler les courgettes en fines lamelles, puis les poêler dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Les saler et les égoutter.
Disposer ensuite les lamelles en rosace dans de petits moules individuels. Enfourner à 220 °C pendant 5 min.
Éplucher les poivrons et les tomates. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, puis en fines lamelles. Faire de même avec les poivrons.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poivrons pendant 3 min, puis ajouter les tomates. Laisser "compoter" à feu doux et à couvert pendant 10 à 12 min.
3. Pour la chapelure
Disposer la chapelure et les herbes fraîches dans un mixeur, puis mixer jusqu'à obtenir une chapelure verte.
4. Pour la viande
Préchauffer le four à 180 °C.
Saler les carrés d'agneau.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir ensuite de chapelure verte, puis les enfourner à 180 °C pendant 4 min.
Poivrer à la sortie du four.
Saler les carrés d'agneau.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 3 à 4 min. Les retourner et les recouvrir ensuite de chapelure verte, puis les enfourner à 180 °C pendant 4 min.
Poivrer à la sortie du four.
5. Pour le dressage
Dans des assiettes plates, disposer un fond de poivrons puis poser le carré d'agneau dessus. Démouler le tian de courgettes chaud à côté.
Le + du Chef
«Les différents temps de cuisson : 6 min pour une viande rosée, 8 pour une viande à point et 10 pour une viande très cuite.»
Les techniques associées
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment suer
Comment préparer un carré d'agneau
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
