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Recette de Céleri rémoulade, moutarde à l'ancienne

Céleri-rave râpé et assaisonné d'une mayonnaise à la moutarde légèrement citronnée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Céleri(s) rave : 400 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher le céleri-rave.
    - Effeuiller le cerfeuil.

  • 2. POUR LA RECETTE

    A l'aide d'une mandoline ou d'un grand couteau, couper le céleri-rave en fines tranches, puis émincer celles-ci en fins bâtonnets.

    Dans un bol, disposer les jaunes d'oeufs avec les moutardes. Saler et poivrer puis mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile par petits filets. Lorsque la mayonnaise est prête, terminer par le jus de citron.
    Mélanger la mayonnaise et le céleri et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir le céleri rémoulade dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Variez la saveur de la moutarde pour changer le goût de la mayonnaise.»

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