Recette de Papillote de cabillaud à la crème et épinards

De fines tranches de cabillaud sur un lit d'épinards et de champignons, le tout parfumé au citron et cuit au four dans du papier cuisson.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 60 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre de Sichuan : 5 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Équeuter et laver les épinards.
    - Éplucher les champignons.
    - Désarêter le poisson si besoin et ôter la peau.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 8).

    Couper le cabillaud en fines tranches et les champignons en fines lamelles.
    Dans une grande casserole chaude avec un filet d'huile d'olive, faire "tomber" les épinards pendant quelques minutes et les saler.
    Les égoutter et les presser pour retirer le maximum d'eau.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    Préparer 4 carrés de papier cuisson (ou, à défaut, du papier aluminium), puis les beurrer au pinceau et les saler.
    Disposer la tombée d'épinards au centre de chaque carré, puis ajouter les tranches de poisson. Couvrir ensuite de lamelles de champignons et du reste de feuilles d'épinards, puis saler et poivrer. Ajouter une cuillerée de crème fraîche, un filet de jus de citron et une branche de thym.
    Fermer ensuite hermétiquement les papillotes, puis les disposer dans un plat allant au four et les cuire pendant 4 à 5 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Présenter les papillotes dans les assiettes en laissant le papier.

Le + du Chef

«Munissez-vous d'un couteau pointu ou d'une paire de ciseaux pour ouvrir le papier au moment de la dégustation. Ouvrez les papillotes à la dernière minute pour conserver le bénéfice de la vapeur et le parfum.»

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