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Recette de Sweet burger à la mangue

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Levure de boulanger : 20 g
  • Eau : 25 cl
  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Jus de mangue : 20 cl

  • Pour la sauce
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Mélanger la levure émiettée avec l'eau tiède (environ 45 °C).

    Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Malaxer le tout à la main et ajouter les oeufs un à un. Mettre ce mélange dans le bol du batteur et travailler la pâte pendant 5 min avec la « feuille », puis ajouter le beurre pommade. Pétrir de nouveau pendant 5 min (il faut que la pâte soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur). Filmer et laisser reposer au frais pendant 1 h.

    Étaler la pâte sur 1,5 cm, puis détailler 6 cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Les déposer sur une plaque de cuisson et les laisser pousser pendant 1 h à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer ensuite le dessus des brioches, puis les parsemer de flocons d'avoine.
    Enfourner pendant 15 min, puis laisser refroidir.

  • 2Pour les mangues

    Éplucher les mangues et les tailler en fine brunoise.
    Ciseler finement 15 feuilles de menthe et les mélanger à la mangue. Réserver le reste.
    Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
    Dans une casserole, faire chauffer le jus de mangue, puis ajouter la gélatine hors du feu.

    Sur une plaque à pâtisserie, disposer 6 cercles de 7 cm de diamètre et répartir la brunoise de mangue à la menthe et la gelée dessus.
    Laisser figer au réfrigérateur pendant 1 h.

  • 3Pour la sauce

    Laver les poivrons et les tailler en brunoise.
    Dans une poêle en inox, réaliser un caramel à sec avec le sucre et ajouter les poivrons. Décuire avec la crème liquide et laisser cuire pendant 15 min. Mixer au blender et filtrer au chinois. Réserver au réfrigérateur .

    Découper les pains brioché en 2.
    Sur la base du pain, déposer le "steak" de mangue puis 3 feuilles de menthe. Déposer ensuite le chapeau. Dresser dans une assiette et servir la sauce en coquetier, à part.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la mangue par de l'ananas. Le pain brioché peut se conserver 3 jours à température ambiante.»

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Un burger sucré à base de pâte à brioche, garni d'une gelée et d'une brunoise de mangue à la menthe et d'un coulis caramel et poivron.

(4 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  2h

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