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Recette de Pain perdu brioche, raisins au Lillet

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 30 g
  • Raisin noir : 600 g
  • Lillet rouge : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le pain perdu

    Parer chaque tranche de brioche, puis la tailler en 3 bâtonnets égaux.

    Mélanger les oeufs avec 100 g de sucre, puis ajouter le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Tremper ensuite les tranches de brioche dans ce mélange pendant quelques minutes.
    Dans une poêle à feu très vif, verser le reste de sucre et le faire caraméliser. Faire cuire ensuite le beurre, puis ajouter les tranches de brioche et les caraméliser pendant 1 minute de chaque côté. Réserver.

    Laver et égrapper les raisins.
    Faire chauffer le Lillet avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis très sirupeux. Ajouter alors les raisins et les enrober de coulis durant 2 à 3 minutes.

  • 2Pour les tuiles et le dressage

    Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
    Mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et les amandes hachées sans trop travailler l'appareil (éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
    Étaler la pâte sur 2 plaques en silicone, puis enfourner pendant 10 min, veillant à ce que les tuiles ne colorent pas trop.
    A la sortie du four, laisser les tuiles reposer et détailler des rectangles de 8 cm de côté.

    Dans une assiette, disposer 3 bâtonnets de brioche côte à côte.
    Arranger joliment les raisins, puis dresser la tuile rectangulaire et ajouter un joli cordon de réduction au Lillet autour.

Le + du Chef

«Remplacez le Lillet par du porto ou du muscat. Pour une recette sans alcool, utilisez du sirop de grenadine mais sans rajouter de sucre.»

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