Pain perdu brioche, raisins au Lillet
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(3 notes)
Du pain perdu à base de brioche, servi avec des raisins au Lillet et une tuile croustillante aux amandes.
25min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
170 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Raisin noir
600 g
Lillet rouge
20 cl
Sucre en poudre
50 g
Pour les tuiles
Sucre glace
140 g
Farine de blé
40 g
Jus d'orange
5 cl
Beurre doux
40 g
Amande(s) hachée(s)
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le pain perdu
Parer chaque tranche de brioche, puis la tailler en 3 bâtonnets égaux.
Mélanger les œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Tremper ensuite les tranches de brioche dans ce mélange pendant quelques minutes.
Dans une poêle à feu très vif, verser le reste de sucre et le faire caraméliser. Faire cuire ensuite le beurre, puis ajouter les tranches de brioche et les caraméliser pendant 1 minute de chaque côté. Réserver.
Laver et égrapper les raisins.
Faire chauffer le Lillet avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis très sirupeux. Ajouter alors les raisins et les enrober de coulis durant 2 à 3 minutes.
Mélanger les œufs avec 100 g de sucre, puis ajouter le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Tremper ensuite les tranches de brioche dans ce mélange pendant quelques minutes.
Dans une poêle à feu très vif, verser le reste de sucre et le faire caraméliser. Faire cuire ensuite le beurre, puis ajouter les tranches de brioche et les caraméliser pendant 1 minute de chaque côté. Réserver.
Laver et égrapper les raisins.
Faire chauffer le Lillet avec le sucre jusqu'à obtenir un coulis très sirupeux. Ajouter alors les raisins et les enrober de coulis durant 2 à 3 minutes.
2. Pour les tuiles et le dressage
Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et les amandes hachées sans trop travailler l'appareil (éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Étaler la pâte sur 2 plaques en silicone, puis enfourner pendant 10 min, veillant à ce que les tuiles ne colorent pas trop.
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer et détailler des rectangles de 8 cm de côté.
Dans une assiette, disposer 3 bâtonnets de brioche côte à côte.
Arranger joliment les raisins, puis dresser la tuile rectangulaire et ajouter un joli cordon de réduction au Lillet autour.
Mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et les amandes hachées sans trop travailler l'appareil (éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
Étaler la pâte sur 2 plaques en silicone, puis enfourner pendant 10 min, veillant à ce que les tuiles ne colorent pas trop.
A la sortie du four, laisser les tuiles reposer et détailler des rectangles de 8 cm de côté.
Dans une assiette, disposer 3 bâtonnets de brioche côte à côte.
Arranger joliment les raisins, puis dresser la tuile rectangulaire et ajouter un joli cordon de réduction au Lillet autour.
Le + du Chef
«Remplacez le Lillet par du porto ou du muscat. Pour une recette sans alcool, utilisez du sirop de grenadine mais sans rajouter de sucre.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment abaisser une pâte
Comment cuire un caramel à sec
