Recette de Filet de daurade vapeur, vinaigrette au Xérès et carottes au cumin

Filets de daurade cuits à la vapeur aromatisée au cumin, servis avec des rondelles de carottes également cuites à la vapeur, le tout nappé d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Graine(s) de cumin : 10 g
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Laver et éplucher les carottes.
    - Préparer le cuiseur vapeur en le remplissant d'eau.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Verser les graines de cumin dans l'eau du cuiseur vapeur et le faire chauffer. Tailler les carottes en sifflets de 1 cm d'épaisseur et ciseler le persil plat.
    Assaisonner les carottes de sel et de poivre, puis les mettre à cuire pendant 8 à 10 min au premier étage du cuiseur vapeur. Les débarrasser ensuite dans un saladier, puis ajouter le persil plat ciselé et mélanger.

  • 3. POUR LE POISSON

    Désarêter les filets de daurade si besoin et les tailler en 2 dans le sens de la longueur.
    Assaisonner les filets de sel et de piment d'Espelette, puis les disposer dans le cuiseur vapeur à l'étage au-dessus des carottes. Cuire le poisson pendant 5 à 6 min environ.

  • 4. POUR LA VINAIGRETTE

    Ciseler finement la ciboulette.
    Dans un bol, disposer le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter progressivement l'huile d'olive, puis la ciboulette ciselée.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les carottes au centre d'une assiette à l'aide d'un cercle en inox. Disposer ensuite 2 demi-filets par-dessus, puis napper le tout de vinaigrette.

Le + du Chef

«Adaptez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets de daurade.»

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