Filet de daurade vapeur, vinaigrette au Xérès et carottes au cumin
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(12 notes)
Filets de daurade cuits à la vapeur aromatisée au cumin, servis avec des rondelles de carottes également cuites à la vapeur, le tout nappé d'une vinaigrette au vinaigre de Xérès.
10min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de daurade de 140 g
4 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Graine(s) de cumin
10 g
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Pour la garniture
Carotte(s)
6 pièce(s)
Persil plat
3 branche(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la sauce
Huile d'olive
4 cl
Vinaigre de Xérès
2 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Laver et éplucher les carottes.
- Préparer le cuiseur vapeur en le remplissant d'eau.
- Préparer le cuiseur vapeur en le remplissant d'eau.
2. Pour la garniture
Verser les graines de cumin dans l'eau du cuiseur vapeur et le faire chauffer. Tailler les carottes en sifflets de 1 cm d’épaisseur et ciseler le persil plat.
Assaisonner les carottes de sel et de poivre, puis les mettre à cuire pendant 8 à 10 min au premier étage du cuiseur vapeur. Les débarrasser ensuite dans un saladier, puis ajouter le persil plat ciselé et mélanger.
Assaisonner les carottes de sel et de poivre, puis les mettre à cuire pendant 8 à 10 min au premier étage du cuiseur vapeur. Les débarrasser ensuite dans un saladier, puis ajouter le persil plat ciselé et mélanger.
3. Pour le poisson
Désarêter les filets de daurade si besoin et les tailler en 2 dans le sens de la longueur.
Assaisonner les filets de sel et de piment d'Espelette, puis les disposer dans le cuiseur vapeur à l’étage au-dessus des carottes. Cuire le poisson pendant 5 à 6 min environ.
Assaisonner les filets de sel et de piment d'Espelette, puis les disposer dans le cuiseur vapeur à l’étage au-dessus des carottes. Cuire le poisson pendant 5 à 6 min environ.
4. Pour la vinaigrette
Ciseler finement la ciboulette.
Dans un bol, disposer le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter progressivement l'huile d'olive, puis la ciboulette ciselée.
Dans un bol, disposer le vinaigre, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter progressivement l'huile d'olive, puis la ciboulette ciselée.
5. Pour le dressage
Dresser les carottes au centre d'une assiette à l'aide d'un cercle en inox. Disposer ensuite 2 demi-filets par-dessus, puis napper le tout de vinaigrette.
Le + du Chef
«Adaptez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des filets de daurade.»
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