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Recette de Forêt-noire mystérieuse

Gâteau composé d’un biscuit Sacher au chocolat noir imbibé de kirsch, garni d'une crème chantilly et de griottes, décoré de copeaux de chocolat noir.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    3h
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(25 votes) 4.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pâte d'amande blanche : 110 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Cacao en poudre non sucré : 35 g
  • Pour l'étape 2
  • Chocolat noir : 150 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Kirsch : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Cacao en poudre non sucré : 2 c. à soupe
  • Cerise(s) griotte(s) à l'eau de vie : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S) SACHER

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Mettre le beurre à fondre.
    Clarifier 3 oeufs (séparer le blanc du jaune).
    Tamiser la farine avec le cacao en poudre.
    A l'aide d'un batteur avec l'outil feuille, travailler la pâte d'amande avec la moitié du sucre, 1 oeuf entier, 3 jaunes et le beurre fondu froid.
    Monter les blancs en neige à part et ajouter le reste de sucre afin d'obtenir une meringue bien dense, lisse et brillante.
    Dans le bol contenant la préparation avec les jaunes, verser 1/3 de la meringue. Mélanger avec une spatule, puis ajouter le reste de meringue. Ajouter ensuite la farine et le cacao et mélanger.

    Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte à biscuit Sacher sur une épaisseur de 5 mm, puis enfourner pendant 6 à 8 min.
    A la sortie du four, détailler des cercles et conserver les chutes.

  • 2. POUR LES FEUILLES DE CHOCOLAT.

    Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le reste.
    Réaliser des feuilles en chocolat : verser un peu de chocolat fondu dans des feuilles plastiques de classeur et l'étaler. Laisser figer au frais.

  • 3. POUR LA CRÈME FOUETTÉE

    Monter la crème en crème fouettée, la sucrer et ajouter le kirch.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Égoutter les griottes.

    Dans des cercles en inox, poser un cercle de biscuit puis le remplir à moitié de crème fouettée. Le garnir ensuite de griottes, ajouter quelques parures de biscuit et la crème fouettée.

    Casser des feuilles de chocolat et décorer les forêts-noires d'éclats. Les saupoudrer ensuite de cacao.

Le + du Chef

«Utilisez une poche à douille pour obtenir une belle rosace de chantilly sur vos desserts.»

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