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Presa de porc ibérique au bouillon citron-coriandre
Image recette Presa de porc ibérique au bouillon citron-coriandre

Presa de porc ibérique au bouillon citron-coriandre

(36 notes)
Une presa de porc ibérique saisie fortement à la plancha et dont la cuisson est terminée dans un bouillon à l'inspiration asiatique.
15min
15min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Presa de Porc ibérique
600 g

Huile d'olive
4 cl

Coriandre fraîche
0.5 botte(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Champignon(s) noir(s) déshydraté(s)
25 g

Huile de sésame
3 cl

Bouillon de volaille
25 cl

Gingembre frais
15 g

Fleur de sel
4 pincée(s)

Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)


Descriptif de la recette

Plonger les champignons noirs dans une tasse d'eau bouillante.
Effeuiller la coriandre et la hacher.
Éplucher le gingembre et le couper en julienne.
Émincer les oignons nouveaux (le blanc et la cive).

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir fortement les presa sur les 2 faces, puis les réserver.
Ajouter dans la poêle l'huile de sésame, les oignons et les champignons noirs égouttés, puis faire suer le tout. Compléter avec le gingembre et la coriandre, puis déglacer au bouillon et zester dedans le citron vert.
Remettre ensuite les presa à cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.

Émincer les presa, puis les dresser dans des assiettes creuses. Les assaisonner de fleur de sel et verser un peu de bouillon parfumé dessus.

Le + du Chef

«Pour conserver la texture unique de ce morceau noble du porc ibérique, la cuisson dans le bouillon doit se poursuivre à environ 80 °C. »

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