En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Presa de porc ibérique au bouillon citron-coriandre

Ingrédients pour personnes

  • Presa de Porc ibérique : 600 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Plonger les champignons noirs dans une tasse d'eau bouillante.
    Effeuiller la coriandre et la hacher.
    Éplucher le gingembre et le couper en julienne.
    Émincer les oignons nouveaux (le blanc et la cive).

  • 2

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir fortement les presa sur les 2 faces, puis les réserver.
    Ajouter dans la poêle l'huile de sésame, les oignons et les champignons noirs égouttés, puis faire suer le tout. Compléter avec le gingembre et la coriandre, puis déglacer au bouillon et zester dedans le citron vert.
    Remettre ensuite les presa à cuire à feu doux pendant 6 à 8 min.

  • 3

    Émincer les presa, puis les dresser dans des assiettes creuses. Les assaisonner de fleur de sel et verser un peu de bouillon parfumé dessus.

Le + du Chef

«Pour conserver la texture unique de ce morceau noble du porc ibérique, la cuisson dans le bouillon doit se poursuivre à environ 80 °C. »

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une presa de porc ibérique saisie fortement à la plancha et dont la cuisson est terminée dans un bouillon à l'inspiration asiatique.

(14 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

·