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Recette de Gâteau de pommes de terre et secreto de porc ibérique aux piments

Ingrédients pour personnes

  • Secreto(s) de porc ibérique : 900 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Écraser les gousses d'ail sous la paume de la main, puis les mettre à infuser dans l'huile d'olive tiédie. Assaisonner le tout de piment en poudre et laisser refroidir à température ambiante.
    Mettre les pièces de secreto à mariner dans cette huile durant au moins 2 h.

    Saisir ensuite les tranches de secreto à la plancha ou dans une poêle très chaude. Les cuire pendant 3 min sur chaque face et les saler.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre puis les tailler afin d'obtenir des bouchons de 3 cm de diamètre. Les trancher ensuite lamelles d'une épaisseur de 3 mm, puis les assaisonner de sel de quelques cuillerées d'huile de marinade.
    Mettre le beurre à fondre, puis le verser sur les pommes de terre et bien mélanger.

    Préchauffer le four à 150 °C.
    Dans des moules à dariole (hauts et cylindriques), ranger les pommes de terre en rosace le plus régulièrement possible afin de bien tasser les lamelles.
    Répartir le reste de matière grasse dans les moules.
    Enfourner pendant 20 min à 160 °C, puis durant 20 min à 200 °C.

  • 3Dressage

    Trancher le secreto finement dans le sens opposé des muscles. Démouler un gâteau de pommes de terre au centre de l'assiette, puis dresser tout autour les lamelles de porc ibérique.

Le + du Chef

«Le secreto est une pièce rare du porc, à la texture dense mais très goûteuse. Une marinade légère permet de travailler le côté fondant de la chair.»

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De fines lamelles de pommes de terre montées en rosace et cuites dans un moule haut et cylindrique, accompagnées d'un secreto mariné puis saisi à la plancha.

(1 vote)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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