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Recette de Macaron cassis

Ingrédients pour personnes


    Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Poudre d'amande : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques des macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter le sucre semoule. Laisser meringuer tout en rajoutant les colorants en poudre rose et violet jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante : "le bec d'oiseau".

    Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace, puis incorporer ce mélange à la meringue. Mélanger puis, à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant minimum 20 min à température ambiante. Les cuire ensuite durant 15 min dans un four à 160 °C.

  • 2Pour la ganache

    Mixer les cassis décongelés de la veille avec les groseilles, puis passer le tout au chinois pour ne garder que le jus. Faire ensuite chauffer le jus obtenu. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis verser le jus chaud en 3 fois. Mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache lisse, puis la débarrasser dans un plat. Filmer au contact et réserver au frais jusqu'à ce que la ganache soit crémeuse.

    Assembler 2 coques de macaron avec un peu de ganache à l'aide d'une poche pâtissière.

Le + du Chef

«Avant d'enfourner les coques, vérifiez que la pâte ne colle plus à votre index quand vous le posez à sa surface. Conservez les macarons au réfrigérateur pendant 24 h et sortez-les 1 h avant de les déguster. »

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Macaron craquant et moelleux à souhait, réalisé à base de meringue française et garni d'une ganache chocolat blanc parfumée au cassis et à la groseille.

(14 votes)

  • Temps de préparation  1h
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen
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