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Recette de Millefeuille chocolat crousti-craquant

Descriptif de la recette
  • 1Pour les feuilles en chocolat

    Faire fondre le chocolat et le mettre au point.
    Verser une petite louche de chocolat au centre de la partie inférieure d'une pochette plastique de classeur, puis refermer celle-ci avec la partie supérieure. A l'aide d'une spatule, étaler ensuite finement et régulièrement le chocolat à travers la pochette. Réserver au réfrigérateur pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

    Ouvrir la pochette plastique en retirant délicatement la partie supérieure. Tremper la lame d'un couteau dans de l'eau chaude, puis tailler des rectangles (4 par personne). Décoller ensuite la feuille avec délicatesse et réserver.

  • 2Pour la feuillantine

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis déposer le praliné par-dessus. Émietter les crêpes dentelles.
    Mélanger le tout, puis placer la préparation entre 2 feuilles de silicone et l'étaler. Réserver au frais.
    Tailler ensuite des rectangles légèrement plus petits que les feuilles de chocolat (3 par personne). Réserver.

  • 3Pour la ganache émulsionnée

    Porter 15 cl de crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat concassé et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter alors les 10 cl restants et mélanger, puis laisser refroidir.
    Dans un batteur, monter la ganache jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis la réserver dans une poche.

  • 4Pour le dressage

    Sur une assiette, poser une première feuille en chocolat, puis appliquer dessus des petits points de ganache émulsionnée et une plaque de feuillantine, puis à nouveau une feuille en chocolat. Répéter l'opération deux fois. Une fois le millefeuille réalisé, le présenter sur la tranche.

Le + du Chef

«Conservez vos feuilles de chocolat dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur qui les fera perler).»

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Entre de fines feuilles de chocolat, une mousse au chocolat, une ganache émulsionnée et une feuillantine craquante.

(40 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Chocolat noir : 200 g

  • Pour la garniture
  • Praliné : 80 g

    Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Chocolat noir : 150 g
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