Steak de cheval juste saisi, croquette de maïs et oignons rouges confits au sirop d'érable

Name: Steak de cheval juste saisi, croquette de maïs et oignons rouges confits au sirop d'érable
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Steak(s) de cheval; 6 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Branche(s) de thym; 6 pincée(s) Sel fin; 5 cl Sirop d'érable; 5 cl Sauce Soja; 300 g Maïs en grain; 180 g Farine de blé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 20 cl Lait 1/2 écrémé; 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 branche(s) Coriandre fraîche; 10 g Beurre doux; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 18 pièce(s) Mini maïs; 1 branche(s) Coriandre fraîche

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(1 note)

Steak de cheval accompagné d'une galette moelleuse au maïs, d'oignons confits et de mini-maïs rôtis au beurre.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Steak(s) de cheval

6 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Branche(s) de thym

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Sirop d'érable

5 cl

Sauce Soja

5 cl

Pour la garniture

Maïs en grain

300 g

Farine de blé

180 g

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Coriandre fraîche

2 branche(s)

Pour les légumes

Beurre doux

10 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Mini maïs

18 pièce(s)

Pour le dressage

Coriandre fraîche

1 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Préchauffer le four à 180 °C.

Tailler les oignons en 2 et les éplucher, puis les émincer en fines lamelles.
Écraser légèrement les gousses d'ail en laissant la peau (ail en chemise).
Assaisonner les steaks de cheval de sel fin et les déposer dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Les saisir rapidement sur chaque face, puis les débarrasser sur une plaque.
Faire suer les oignons rouges jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter l'ail en chemise, le thym, le sirop d'érable, la sauce soja et laisser confire à couvert et à feu doux pendant 15 min.

2. Pour la garniture

Laver et équeuter la coriandre, puis la tailler finement à l'aide d'un couteau éminceur.
Egoutter et rincer le mais à l'eau claire.
Dans un blender, mixer la moitié des grains de mais avec les œufs, la farine, le lait et un filet d'huile d'olive.
Laisser reposer deux minutes puis ajouter la coriandre ciselée et le reste du mais.
Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Faire chauffer une petite poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, puis verser une louche de pâte. Lorsque le dessus de la pâte est sec, retourner la galette et cuire l'autre face pendant 3 min, jusqu'à obtenir des galettes joliment dorées.
Renouveler l'opération pour les autres et les conserver dans le four, à couvert.

3. Pour les légumes

Faire chauffer une poêle, ajouter une noisette de beurre et cuire à feu doux les épis de maïs avec les aromates.

4. Pour le dressage

Finir la cuisson de la viande quelques instants au four jusqu'à avoir l'appoint désiré.
Au centre de l'assiette, disposer harmonieusement la galette de maïs, le confit d'oignons, le steak de cheval, quelques épis de maïs et pluches de coriandre.

Le + du Chef

«En tant que viande maigre, la viande de cheval se consomme plutôt saignante. Afin de préserver ses qualités gustatives, elle doit être saisie rapidement dans une poêle très chaude afin d'éviter qu'elle ne s’assèche.»