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Recette de Steak de cheval juste saisi, croquette de maïs et oignons rouges confits au sirop d'érable

Ingrédients pour personnes

  • Sauce Soja : 5 cl

  • Pour la garniture
  • Maïs en grain : 300 g
  • Farine de blé : 180 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Tailler les oignons en 2 et les éplucher, puis les émincer en fines lamelles.
    Écraser légèrement les gousses d'ail en laissant la peau (ail en chemise).
    Assaisonner les steaks de cheval de sel fin et les déposer dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive. Les saisir rapidement sur chaque face, puis les débarrasser sur une plaque.
    Faire suer les oignons rouges jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter l'ail en chemise, le thym, le sirop d'érable, la sauce soja et laisser confire à couvert et à feu doux pendant 15 min.

  • 2Pour la garniture

    Laver et équeuter la coriandre, puis la tailler finement à l'aide d'un couteau éminceur.
    Egoutter et rincer le mais à l'eau claire.
    Dans un blender, mixer la moitié des grains de mais avec les oeufs, la farine, le lait et un filet d'huile d'olive.
    Laisser reposer deux minutes puis ajouter la coriandre ciselée et le reste du mais.
    Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
    Faire chauffer une petite poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, puis verser une louche de pâte. Lorsque le dessus de la pâte est sec, retourner la galette et cuire l'autre face pendant 3 min, jusqu'à obtenir des galettes joliment dorées.
    Renouveler l'opération pour les autres et les conserver dans le four, à couvert.

  • 3Pour les légumes

    Faire chauffer une poêle, ajouter une noisette de beurre et cuire à feu doux les épis de maïs avec les aromates.

  • 4Pour le dressage

    Finir la cuisson de la viande quelques instants au four jusqu'à avoir l'appoint désiré.
    Au centre de l'assiette, disposer harmonieusement la galette de maïs, le confit d'oignons, le steak de cheval, quelques épis de maïs et pluches de coriandre.

Le + du Chef

«En tant que viande maigre, la viande de cheval se consomme plutôt saignante. Afin de préserver ses qualités gustatives, elle doit être saisie rapidement dans une poêle très chaude afin d'éviter qu'elle ne s'assèche.»

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