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Recette de Gelée d'orange aux agrumes, mousseux de pralines roses et truile craquante à l'orange

Ingrédients pour personnes


    Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Amande(s) concassée(s) : 50 g

  • Pour la gelée
  • Jus d'orange : 50 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)

  • Pour la mousse
  • Praline(s) rose(s) : 60 g
  • Lait entier : 10 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mélanger l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte).
    Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque garnie d'un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Enfourner à 200 °C pendant 6 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
    A la sortie du four, laisser les tuiles reposer quelques minutes, puis les façonner à la forme désirée.

  • 2Pour la gelée

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Faire chauffer le jus d'orange avec le sucre, puis égoutter la gélatine et la faire fondre dans ce mélange chaud. Couler ensuite l'ensemble dans 6 jolies verrines et réserver au frais.

  • 3Pour la mousse

    Mixer les pralines roses pour les réduire en poudre.
    Fouetter la crème liquide entière bien froide pour la monter, puis la réserver au frais.
    Blanchir les jaunes d'oeufs au batteur avec 40 g de sucre.
    Faire bouillir le lait, 20 g de sucre et la poudre de praline. Verser ensuite le tout sur les jaunes blanchis et continuer de battre jusqu'à complet refroidissement du mélange.
    Incorporer alors délicatement la crème montée, puis réserver au frais.

  • 4Pour le dressage

    Concasser les pralines roses.
    Peler à vif les agrumes, lever les suprêmes et les tailler en dés.

    Déposer les salpicons d'agrumes sur la gelée prise en verrines, puis les recouvrir de mousseux aux pralines roses. Parsemer ensuite le tout d'éclats de pralines et décorer d'une tuile à l'orange.
    Déguster.

Le + du Chef

«Pour les tuiles, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes ou du sésame.»

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Suprêmes d'agrumes déposés sur une gelée de jus d'orange, surmontés d'une mousse parfumée aux pralines roses et servis avec une tuile aromatisée à l'orange.

(3 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  30mn

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