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Recette de Pêche pochée aux boutons de rose, biscuit crumble

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pêche(s) blanche : 6 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Bouton(s) de rose : 10 g
  • Sucre en poudre : 350 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Menthe fraîche : 18 f
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1Réaliser le crumble

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
    Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 à 20 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
    Laisser ensuite refroidir sur une plaque.

  • 2Pour les pêches

    Monder les pêches : les plonger quelques secondes dans un grand volume d'eau bouillante pour pouvoir ensuite les éplucher facilement. Garder les peaux.
    Retirer le noyau : à l'aide d'un couteau, couper autour du noyau en partant du pédoncule, puis à l'aide d'une pince, faire tourner le noyau sur lui-même afin de le décrocher des chairs. Le laisser dans la pêche.

    Dans une casserole, faire bouillir pendant 5 min l'eau avec les boutons de rose, le sucre et le jus d'un citron vert. Plonger ensuite les pêches avec les peaux et cuire à légers frémissements pendant 10 min. Laisser les fruits refroidir dans le sirop.

  • 3Pour les feuilles cristallines

    Laver la menthe et récupérer toutes les feuilles.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de menthe de blanc d'oeuf puis les passer dans le sucre. Les placer sur une plaque ou dans une assiette et les laisser cristalliser pendant 20 min dans un four tiède à 60 °C (th.2).

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, poser une pêche sans le noyau et la napper de sirop. Parsemer le dessus de crumble et décorer de quelques feuilles de menthe cristallines.

Le + du Chef

«Ajoutez les tiges de menthe dans le sirop. Les peaux contiennent énormément de colorants naturels, c'est ce qui donne la jolie couleur rosée, rouge. Attention à ne pas prendre des fruits trop mûrs. »

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Pêche blanche sans le cœur pochée dans un sirop aux boutons de rose, servie avec un biscuit crumble et des feuilles de menthe cristallines pour la décoration.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  1h5mn
  • Temps de repos  30mn

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