Pêche pochée aux boutons de rose, biscuit crumble
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(3 notes)
Pêche blanche sans le cœur pochée dans un sirop aux boutons de rose, servie avec un biscuit crumble et des feuilles de menthe cristallines pour la décoration.
20min
1h5
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le crumble
Sucre en poudre
100 g
Poudre d'amande
100 g
Farine de blé
100 g
Beurre doux
100 g
Pour le(s) fruit(s)
Pêche(s) blanche
6 pièce(s)
Eau
1 l
Bouton(s) de rose
10 g
Sucre en poudre
350 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Menthe fraîche
18 f
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Descriptif de la recette
1. Réaliser le crumble
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 à 20 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
Laisser ensuite refroidir sur une plaque.
Dans un bol, réunir la farine, le beurre, le sucre, la poudre d'amande. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant environ 15 à 20 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
Laisser ensuite refroidir sur une plaque.
2. Pour les pêches
Monder les pêches : les plonger quelques secondes dans un grand volume d'eau bouillante pour pouvoir ensuite les éplucher facilement. Garder les peaux.
Retirer le noyau : à l'aide d'un couteau, couper autour du noyau en partant du pédoncule, puis à l'aide d'une pince, faire tourner le noyau sur lui-même afin de le décrocher des chairs. Le laisser dans la pêche.
Dans une casserole, faire bouillir pendant 5 min l'eau avec les boutons de rose, le sucre et le jus d'un citron vert. Plonger ensuite les pêches avec les peaux et cuire à légers frémissements pendant 10 min. Laisser les fruits refroidir dans le sirop.
Retirer le noyau : à l'aide d'un couteau, couper autour du noyau en partant du pédoncule, puis à l'aide d'une pince, faire tourner le noyau sur lui-même afin de le décrocher des chairs. Le laisser dans la pêche.
Dans une casserole, faire bouillir pendant 5 min l'eau avec les boutons de rose, le sucre et le jus d'un citron vert. Plonger ensuite les pêches avec les peaux et cuire à légers frémissements pendant 10 min. Laisser les fruits refroidir dans le sirop.
3. Pour les feuilles cristallines
Laver la menthe et récupérer toutes les feuilles.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de menthe de blanc d'oeuf puis les passer dans le sucre. Les placer sur une plaque ou dans une assiette et les laisser cristalliser pendant 20 min dans un four tiède à 60 °C (th.2).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les feuilles de menthe de blanc d'oeuf puis les passer dans le sucre. Les placer sur une plaque ou dans une assiette et les laisser cristalliser pendant 20 min dans un four tiède à 60 °C (th.2).
4. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, poser une pêche sans le noyau et la napper de sirop. Parsemer le dessus de crumble et décorer de quelques feuilles de menthe cristallines.
Le + du Chef
«Ajoutez les tiges de menthe dans le sirop.
Les peaux contiennent énormément de colorants naturels, c'est ce qui donne la jolie couleur rosée, rouge. Attention à ne pas prendre des fruits trop mûrs.
»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à crumble
Comment préparer une pâte à crumble
