Plancha terre-mer, cocotte de légumes provencaux

Name: Plancha terre-mer, cocotte de légumes provencaux
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 5400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Rumsteck; 200 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 200 g Quasi de veau; 200 g Blanc(s) de poulet jaune des Landes; 10 cl Huile d'olive; 6 g Herbes de Provence; 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pincée(s) Sel fin; 24 pièce(s) Gambas surgelée(s); 200 g Petit(s) supion(s); 2 pièce(s) Courgette(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 2 pièce(s) Oignon(s); 6 pièce(s) Tomate(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 branche(s) Thym frais; 1 f Laurier; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Aubergine(s)

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(3 notes)

Viande et fruits de mer sautés à l'huile d'olive, accompagnés d'une cocotte de légumes provençaux.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Rumsteck

200 g

Gigot(s) d'agneau paré(s)

200 g

Quasi de veau

200 g

Blanc(s) de poulet jaune des Landes

200 g

Huile d'olive

10 cl

Herbes de Provence

6 g

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Gambas surgelée(s)

24 pièce(s)

Petit(s) supion(s)

200 g

Pour la garniture

Courgette(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Oignon(s)

2 pièce(s)

Tomate(s)

6 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Thym frais

2 branche(s)

Laurier

1 f

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Aubergine(s)

2 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Couper toutes les viandes en petites lamelles et les dégraisser si nécessaire. Verser ensuite l'huile d'olive dessus et ajouter les herbes de Provence, puis laisser mariner pendant 1 h minimum.

Enfiler les morceaux de viande sur des pics en bois, puis les colorer à la plancha pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Décortiquer les gambas, puis les cuire avec les soupions dans de l'huile d'olive pendant 4 min.

2. Pour la garniture

Éplucher les poivrons, les aubergines et les tomates. Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en brunoise (petits dés). Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Ciseler les oignons en petits dés.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min en ajoutant une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).

3. Service

Servir les brochettes accompagnées de la cocotte de légumes.