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Recette de Plancha terre-mer, cocotte de légumes provencaux

Viande et fruits de mer sautés à l'huile d'olive, accompagnés d'une cocotte de légumes provençaux.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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(3 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Rumsteck : 200 g
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 200 g
  • Quasi de veau : 200 g
  • Blanc(s) de poulet jaune des Landes : 200 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Herbes de Provence : 6 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Petit(s) supion(s) : 200 g
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Laurier : 1 f
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Couper toutes les viandes en petites lamelles et les dégraisser si nécessaire. Verser ensuite l'huile d'olive dessus et ajouter les herbes de Provence, puis laisser mariner pendant 1 h minimum.

    Enfiler les morceaux de viande sur des pics en bois, puis les colorer à la plancha pendant 1 min de chaque côté. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
    Décortiquer les gambas, puis les cuire avec les soupions dans de l'huile d'olive pendant 4 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les poivrons, les aubergines et les tomates. Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en brunoise (petits dés). Couper les tomates en 4 et les épépiner, puis les tailler en brunoise. Ciseler les oignons en petits dés.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 2 min en ajoutant une pincée de sel, le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées (ail en chemise). Ajouter les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, et finir par les tomates. Mettre une pincée de sel lors de chaque ajout de légumes et appliquer la même durée de cuisson, soit 2 min (les légumes doivent être cuits mais légèrement croquants).

  • 3. SERVICE

    Servir les brochettes accompagnées de la cocotte de légumes.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à rajouter une cuillère à soupe de sucre dans la ratatouille pour casser l'acidité.»

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