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Recette de Fiadone au citron et marmelade d'oranges

Grand classique de la pâtisserie corse au fromage de brebis frais parfumé au citron et à la vanille et accompagné de marmelade d'oranges.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Brousse(s) de brebis : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Marmelade d'orange : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Zester le citron et réserver les zestes.
    Monter en sabayon les oeufs, le sucre et la gousse de vanille grattée (le mélange doit tripler de volume). Incorporer ensuite la brousse et les zestes de citron.

    Disposer un cercle de papier dans chaque cercle en inox, puis poser l'ensemble sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Verser la pâte dans les cercles puis enfourner pendant 15 min (vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche). Laisser ensuite refroidir dans les cercles.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les fiadones dans des petites assiettes puis disposer une petite quenelle de marmelade dessus.

Le + du Chef

«Si vous le souhaitez, vous pouvez également parfumer vos fiadones à l'orange. »

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