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Recette de Gratin de fruits exotiques

Des cubes de banane, d’ananas et de mangue recouverts d'un sabayon sucré puis gratinés au four.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Ananas victoria : 0.5 pièce(s)
  • Banane(s) : 2 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) fraîche(s) : 150 g
  • Myrtille(s) : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA RECETTE

    Éplucher tous les fruits, puis les tailler en cubes de 1 à 2 cm et les disposer dans un plat à gratin. Ajouter les framboises et myrtilles. Réserver.

    A l'aide d'un fouet électrique, battre dans un cul-de-poule les jaunes d'oeufs, quelques cuillerées d'eau et le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon (le mélange doit devenir 4 fois plus volumineux).
    Fouetter la crème liquide et ajouter un peu de sucre glace pour obtenir de la chantilly.
    Mélanger ensuite les oeufs montés avec la chantilly, puis en recouvrir les fruits. Saupoudrer le dessus du sabayon de sucre glace.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Préchauffer le gril du four.
    Avant de servir, caraméliser le sabayon en enfournant les gratins sous le gril pendant quelques minutes (attention, selon la puissance de votre gril, cette opération peut être très rapide).
    Servir dans le plat à gratin.

Le + du Chef

«Aromatisez votre sabayon avec de l'extrait d'amande amère, de l'arôme pistache ou de l'eau de rose.»

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