En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bananes flambées au rhum et chantilly

Ingrédients pour personnes

  • Banane(s) : 4 pièce(s)
  • Rhum brun : 5 cl

    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Placer un bol au réfrigérateur pour monter la chantilly.

  • 2Pour la crème chantilly

    Verser la crème liquide dans le bol du batteur et faire tourner celui-ci à puissance maximale. Une fois que la crème est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. La réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 3Pour les bananes

    Éplucher les bananes et les couper en 2 dans la longueur.
    Dans une poêle chaude, mettre le sucre et attendre qu'il caramélise en évitant de trop le remuer. Ajouter les bananes et les faire revenir pendant 2 min. Ajouter ensuite le beurre et le rhum, puis flamber. Éteindre le feu et laisser cuire ainsi pendant quelques secondes.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette, déposer 2 demi-tranches de banane et les accompagner d'une quenelle de chantilly.

Le + du Chef

«Les bananes doivent être caramélisées et bien chaudes mais n'attendez pas qu'elles soient trop molles, elles n'auraient alors plus de tenue.»

·