En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tomates farcies, mesclun

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez réaliser avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes et la gousse d'ail.
    - Effeuiller le persil.

  • 2Pour la farce

    Émincer finement les échalotes ainsi que l'ail préalablement dégermé. Ciseler les feuilles de persil plat. Réserver.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement en 2 fois la viande hachée (sans trop la cuire). L'assaisonner de sel et réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter la viande et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite le parmesan râpé, le persil ciselé puis l'oeuf entier et mélanger.

  • 3Pour les tomates

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Couper le chapeau des tomates du côté bombé, puis les évider à l'aide d'une cuillère. Mixer la pulpe puis réserver.
    Farcir les tomates de boeuf, puis les disposer dans un plat allant au four en les serrant pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
    Disposer la pulpe de tomates au fond du plat (en récupérer 3 cuillères à soupe pour l'assaisonnement de la salade), puis enfourner pendant 25 min.

  • 4Pour la garniture

    Mélanger la pulpe de tomates, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Assaisonner ensuite la salade de cette vinaigrette.

  • 5Pour le dressage

    Dresser un dôme de salade au centre d'une assiette creuse, puis disposer 3 tomates autour.

Le + du Chef

«Parfumez la farce avec d'autres herbes fraîches comme du thym, du romarin, ou avec une pointe d'épices tels du curry, du mélange 4 ou 5 épices...»

·