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Recette de Filet de rascasse rôti à la noix de coco et au café, crique de pommes de terre

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de rascasse : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Noix de coco rapée : 100 g

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Café Expresso : 6 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 4 cl
  • Beurre doux : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les filets de rascasse. Entailler légèrement la peau avec un couteau pour faciliter la cuisson et la parsemer de noix de coco.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les filets de rascasse côté peau. Assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette. Laisser ensuite les filets de poisson cuire pendant 3 à 4 min, puis les retourner. Éteindre le feu et laisser reposer durant 2 min.

  • 2Pour la sauce

    Éplucher et ciseler les échalotes, puis les faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Verser le vinaigre balsamique blanc et le café expresso, puis porter le tout à ébullition. Faire réduire de moitié, puis incorporer progressivement le beurre froid en petits dés, sans cesser de fouetter et en réglant le feu pour maintenir la température en dessous de l'ébullition. Fouetter énergiquement pour bien émulsionner le beurre (la texture doit être crémeuse). Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le sucre suivant l'acidité.

  • 3Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les râper. Les presser ensuite dans un linge pour extraire un maximum d'eau de végétation.
    Mélanger le râpé de pommes de terre avec les oignons, puis saler et poivrer.

    Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Déposer le râpé obtenu dans des cercles en inox en tassant bien.
    Colorer chaque face, puis finir la cuisson au four pendant 12 min.

  • 4Pour le dressage

    Disposer la garniture au centre de l'assiette, puis ajouter le filet de rascasse et verser un cordon de sauce autour.
    Parsemer le tout de quelques pluches de cerfeuil et déguster.

Le + du Chef

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Filet de rascasse rôti aux copeaux de noix de coco, accompagné d'une galette de pommes de terre aux oignons et au beurre blanc au café.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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