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Recette de Aspic d’oranges en gelée

Un dessert simple à base de jus d'orange gélifié avec de l'agar-agar. Cette base de gelée est posée sur un fond de biscuit, comme pour un cheesecake.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Orange(s) : 6 pièce(s)
  • Agar Agar : 2 g
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 8 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Mettre le beurre à fondre avec un fond d'eau et ajouter le zeste d'une orange. Verser ensuite le tout sur les biscuits concassés, puis tasser la préparation dans des cercles en inox de 5 à 6 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

  • 2. POUR LA GELÉE

    Peler les oranges à vif, puis récupérer les suprêmes et le jus.

    Verser le jus d'orange dans une casserole et compléter d'eau pour parvenir à 25 cl. Ajouter le sucre et l'agar-agar, puis porter à ébullition. Laisser ensuite refroidir à température ambiante.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Verser 2 mm de gelée sur les fonds, puis laisser prendre au réfrigérateur.
    Ranger ensuite les segments d'orange dessus et poser une feuille de menthe. Compléter avec le reste de gelée, puis conserver au frais jusqu'au service.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter un peu de cannelle, d'anis ou de cardamome dans le jus gélifié.»

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