Recette de Moelleux au chocolat blanc, coeur framboise et coulis anisé

Un biscuit moelleux au chocolat garni d'un cœur de framboise fraîche et accompagné d'un coulis de fenouil sucré.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Farine de blé : 45 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Chocolat blanc : 200 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Pour le coulis
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
    Séparer les blancs des jaunes.
    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajouter délicatement le chocolat. Terminer par la farine tamisée, la poudre d'amande et le beurre pommade.
    Monter ensuite les blancs en neige et les incorporer au mélange.

    Beurrer et fariner de petits moules ou chemiser de papier sulfurisé des cercles en inox. Couler l'appareil dans les moules et enfoncer 3 framboises dans chacun d'eux. Enfourner ensuite à 220 °C pendant 10 min.

  • 2. POUR LE COULIS

    Laver le fenouil et l'émincer finement, puis le cuire dans de l'eau bouillante durant 10 min. Terminer ensuite la cuisson pendant 10 min dans un sirop réalisé avec le sucre et l'eau.
    Mixer finement le tout.

  • 3. DRESSAGE

    Dans des assiettes, dresser un fondant au chocolat et ajouter une cuillerée de coulis anisé.

Le + du Chef

«Agrémentez ce dessert de quelques chips de fenouil frites et saupoudrées de sucre glace.»

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