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Recette de Tarte fine de tomate au chèvre de Sainte Maure et pesto de roquette

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Tomate(s) : 18 pièce(s)
  • Eau : 2 l

  • Pour la sauce
  • Roquette : 200 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 40 g

  • Pour le montage
  • Moutarde forte : 6 c. à café
  • Bille(s) de mozzarella : 48 pièce(s)
  • Sainte Maure : 240 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Tailler 6 ronds de pâte feuilletée d'un diamètre de 8 cm. Les placer entre 2 papiers sulfurisés et 2 plaques à pâtisserie, puis les cuire "à blanc" pendant 15 à 20 min, jusqu'à obtenir une légère coloration. Débarrasser et réserver.

  • 2Pour la garniture

    Supprimer le pédoncule des tomates avec un couteau. Faire une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage ultérieur.
    Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 6 à 8 secondes, puis les placer dans un bol d'eau glacée. Au bout de quelques secondes, les éplucher.
    Tailler les tomates en 4 et retirer les pépins pour obtenir des pétales de tomate.

  • 3Pour la sauce

    Éplucher la gousse d'ail. Râper le parmesan. Laver la roquette.
    Disposer ensuite le tout dans le mixeur avec les pignons de pin, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

  • 4Pour le montage

    Dur chaque disque de feuilletage précuit, disposer une cuillère à café de moutarde forte ainsi que des billes de mozzarella.
    Ajouter ensuite les pétales de tomate en formant une rosace et au centre une tranche de chèvre cendré.
    Au moment de servir, enfourner à 200 °C pendant 8 min. Accompagner la tarte fine d'un cordon de pesto à la roquette.

Le + du Chef

«Pour les plus gourmands : parsemez le tout de quelques feuilles de roquette, de pignons de pin torréfiés et de copeaux de parmesan.»

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