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Recette de Gaufre, crème légère aux spéculoos

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour la crème
  • Farine de blé : 25 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Porter le lait, le beurre, le sel et l'eau à 50°C.
    Mélange à la farine comme pour une pâte à crêpe et laisser reposer toute la nuit.
    Monter les blancs en neige et ajouter le sucre, mélanger délicatement dans la pâte.

    Cuire les gaufres dans un gaufrier très chaud.

  • 2Pour la crème

    Émietter les spéculoos.
    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

    Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
    Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter ensuite délicatement 1/3 de la crème fouettée, puis incorporer le reste avec les miettes de spéculoos.
    Verser dans une poche à douille afin de garnir ensuite les préparations, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à utiliser des oeufs à température ambiante : les blancs seront plus liquides et monteront donc mieux en neige.»

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