Recette de Duo de pomelos et amandes

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Réaliser les pesées.
  - Laisser le beurre à température ambiante.

• 2. POUR LA CRÈME D'AMANDE

  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  
  Mélanger la poudre d'amande, les oeufs, le sucre et le beurre ramolli, puis disposer la préparation dans 4 petits récipients allant au four. Cuire ensuite à 180 °C pendant 20 min, puis laisser refroidir à température ambiante.

• 3. POUR LES POMELOS

  Peler les pomelos à vif et prélever les segments.
  Dans une poêle, caraméliser le miel puis ajouter les segments. Cuire pendant 2 min, puis laisser refroidir.
  
  

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Étaler les amandes effilées sur une plaque allant au four et les torréfier.
  Dresser les segments sur la crème d'amande refroidie, puis ajouter les amandes. Servir aussitôt.