Asperges vertes poêlées aux groseilles et jus de porto

Name: Asperges vertes poêlées aux groseilles et jus de porto
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 80 g Beurre doux; 3 pincée(s) Fleur de sel; 30 g Gros sel; 400 g Groseille(s); 25 cl Porto rouge; 30 g Sucre en poudre; 3 g Poivre de Cubebe; 20 g Pousse(s) de mizuna

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(4 notes)

Asperges cuites à l'anglaise (dans de l'eau bouillante), servies avec un jus réduit au porto et aux groseilles : un jeu entre le côté sucré et l'acidité.

20min

25min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Asperge(s) vertes(s)

18 pièce(s)

Beurre doux

80 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Gros sel

30 g

Pour la sauce

Groseille(s)

400 g

Porto rouge

25 cl

Sucre en poudre

30 g

Poivre de Cubebe

3 g

Pousse(s) de mizuna

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour les asperges

Éplucher les asperges et récupérer les petits picots sur la queue (ils serviront pour la décoration). Creuser un sillon sur toute la longueur des asperges, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Les Rafraîchir les asperges dans de l'eau additionnée de glace, puis les égoutter.

Mettre le beurre à fondre dans une poêle, puis ajouter les asperges et les rouler dans le beurre légèrement noisette. Déglacer ensuite avec un filet d'eau puis égoutter les asperges sur une grille. Ajouter la fleur de sel et réserver.

2. Pour la sauce

Verser le porto rouge dans une casserole et ajouter le sucre, puis laisser réduire à petit feu pendant 25 min. Après réduction du porto, ajouter les groseilles pour les glacer. Finir la cuisson et ajouter le poivre cubèbe.

3. Dressage

Dresser les asperges au centre d'une assiettes ronde, puis verser la réduction groseilles-porto dans les sillons. Finir par quelques pousses de mizuna et quelques picots d'asperges.