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Recette de Asperges vertes poêlées aux groseilles et jus de porto

Ingrédients pour personnes

  • Gros sel : 30 g

  • Pour la sauce
  • Groseille(s) : 400 g
  • Porto rouge : 25 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Poivre de Cubebe : 3 g
  • Pousse(s) de mizuna : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les asperges

    Éplucher les asperges et récupérer les petits picots sur la queue (ils serviront pour la décoration). Creuser un sillon sur toute la longueur des asperges, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Les Rafraîchir les asperges dans de l'eau additionnée de glace, puis les égoutter.

    Mettre le beurre à fondre dans une poêle, puis ajouter les asperges et les rouler dans le beurre légèrement noisette. Déglacer ensuite avec un filet d'eau puis égoutter les asperges sur une grille. Ajouter la fleur de sel et réserver.

  • 2Pour la sauce

    Verser le porto rouge dans une casserole et ajouter le sucre, puis laisser réduire à petit feu pendant 25 min. Après réduction du porto, ajouter les groseilles pour les glacer. Finir la cuisson et ajouter le poivre cubèbe.

  • 3Dressage

    Dresser les asperges au centre d'une assiettes ronde, puis verser la réduction groseilles-porto dans les sillons. Finir par quelques pousses de mizuna et quelques picots d'asperges.

Le + du Chef

«Pour donner un côté gras aux asperges, vous pouvez les glacer avec du jus de volaille à la place du filet d'eau.»

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Asperges cuites à l'anglaise (dans de l'eau bouillante), servies avec un jus réduit au porto et aux groseilles : un jeu entre le côté sucré et l'acidité.

(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile
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